熏鲅鱼的正宗做法

熏鲅鱼是一道非常美味的传统小吃，其制作方法主要有巴蜀和福建两种风味。下面我将为您介绍福建式熏鲅鱼的正宗做法。

材料：

- 新鲜的鲅鱼2-3条

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 酱油适量

- 白糖适量

- 辣椒片适量

- 干辣椒适量

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 香菜适量

步骤：

1. 首先，将新鲜的鲅鱼挺直，剖开鱼腹，将内脏清除干净。然后，用刀轻轻刮去鱼身上的鳞片，并沥干水分。接着，将鲅鱼切成长约8-10厘米的条块备用。

2. 将切好的鲅鱼块放入一个容器中，用适量的盐和白胡椒粉均匀地撒在鲅鱼的外表和内部，使其均匀地腌制。然后，用保鲜膜将容器包裹好，放入冰箱中腌制约2小时，使其入味。

3. 在腌制的同时，可以准备熏制所需的其他材料。将辣椒片、干辣椒、葱姜蒜切成碎末备用。

4. 将腌制好的鲅鱼块取出，洗净表面的盐和胡椒粉，并用纸巾擦干水分。

5. 热锅加入少许油，放入葱姜蒜末炒香。接着，加入料酒和酱油，搅拌均匀，放入少许白糖搅拌溶化。然后，加入切好的辣椒片和干辣椒，翻炒出香味。

6. 将调料倒入烟熏器中，将腌制好的鲅鱼块摆放在烟熏器上，盖好盖子，用中小火熏制10-15分钟。注意控制好火候，不要熏糊鱼块。

7. 熏制完成后，将熏好的鲅鱼块取出，撒上少许香菜末作为装饰即可。

福建式熏鲅鱼风味独特，鱼肉香嫩可口，配以微辣的辣椒香味，非常开胃。这道小吃适合作为下酒菜或夜宵食用，也可搭配米饭食用。希望您尝试制作并享受这道美味的福建式熏鲅鱼！