白云凤爪的做法

白云凤爪是一道潮汕菜，以其色泽鲜亮、肉质鲜嫩、口感丰富而闻名。它选用了鲜嫩的鸡脚作为主料，并搭配上丰富的调味料，烹制出一道美味可口的菜肴。

制作白云凤爪的材料主要有鸡脚、姜、葱、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精以及干辣椒等。

首先，将鸡脚洗净，然后放入开水中焯水，煮约2-3分钟，去除腥味。然后捞出鸡脚，冲洗干净备用。

准备一个大碗，将捞出的鸡脚放入其中，加入料酒、姜块、葱段和少量盐，用手抓拌均匀腌制10-15分钟。

腌制完成后，取出姜块和葱段。然后将花椒放入锅中，小火炒香，加入辣椒粒，炒出红油后捞出备用。

取另一个锅，加入适量的水，煮沸后放入腌制好的鸡脚，用中小火炖煮40-50分钟，直到鸡脚变得软烂。

煮熟后将鸡脚捞出，控干水分，用刀在鸡脚上切几道口子，以便入味。

炒锅加热，加入少量油，放入姜蒜末爆香。然后加入准备好的腌制料，炒匀后加入鸡脚，翻炒均匀。

接下来，加入适量的生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀，使鸡脚均匀入味。

最后，将鸡脚盖上炒锅，用中小火焖煮约15分钟，让鸡脚更加入味。

最后，加入适量的鸡精和炒好的辣椒油，翻炒均匀。

白云凤爪制作完成后，可以热盘或冷盘，撒上一些葱花作为装饰，增加颜色。这样制作出来的白云凤爪色泽诱人，味道鲜美，口感丰富。无论是作为一道下饭菜还是宴客佳肴，都是一道非常不错的选择。