桂阳坛子肉的做法

桂阳坛子肉是湖南传统的一道特色菜肴，具有浓厚的地方特色和独特的口感。下面是桂阳坛子肉的制作方法：

材料：

1. 猪肉五花肉500克

2. 腌制料：料酒、生抽、老抽、酱油各适量

3. 腌制料配料：姜块5片、葱段3根、料酒适量

4. 坛子调料：八角2颗、香叶3片、花椒适量

5. 肉酱配料：郫县豆瓣酱50克、辣椒酱50克、蒜蓉50克、姜蓉50克、香豆酱20克、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量

6. 坛子调料配料：香菇适量、土豆适量、鱼豉酱适量、辣椒粉适量

步骤：

1. 将猪肉五花肉切成3厘米见方的块。将切好的肉块用腌制料腌制20分钟，使肉块入味。

2. 将坛子置于火炉上先烧热，然后用葱段、姜块和适量的料酒炸一会儿，炒出香味后捞出。

3. 锅里烧水，放入腌制好的肉块焯水，捞出沥干备用。

4. 炒锅中倒油，放入红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉、姜蓉炒香，加入适量料酒炒匀。

5. 炒好的调料加入适量清水，煮沸后放入腌制好的肉块，再加入八角、香叶、花椒继续煮熬。

6. 煮约30分钟后，加入适量的盐、糖和鸡精调味，继续煮熬至肉块入味，汤汁收浓即可。

7. 将炖好的肉块和汤汁装入坛子中，加入香菇、土豆、鱼豉酱、辣椒粉等配料，盖好坛子口。

8. 将装满肉块和汤汁的坛子放入蒸锅中蒸煮2小时，使肉块更加入味。

9. 等坛子肉蒸煮完毕后，取出坛子，拆开盖子，将肉块和汤汁倒出。

10. 将肉块摆盘，汤汁可以用作蘸料，搭配米饭或馒头一起享用。

桂阳坛子肉的制作过程虽然较为繁琐，但口感鲜美，深受人们喜爱。其独特的香味和口感，将猪肉的香嫩与调料的鲜美完美结合，给人留下了美好的味觉体验。无论是平日的家庭聚会还是节庆的宴席，桂阳坛子肉都是一道不可缺少的佳肴。