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悠长哨声里的面粉枣漳州市区仅剩一家了

发布时间:2020-07-17 18:00:24 阅读: 来源:中开泵厂家

水烧开后,水蒸气从壶上的哨子喷出,发出悠长的哨声,晚归的人们远远地听到,就会来买一碗面粉枣,配上一条油条,味道美极了!

面粉枣是漳州的一道传统小吃,老漳州人再熟悉不过了。早期在中山公园门口、新华北路“圆圈”及新桥头等处,每到傍晚,就有卖面粉枣的小摊,一个小炉一把水壶,一张小桌几只小凳……如今,漳州市区只剩一家。

现泡现吃方便实惠

面粉枣,也叫面茶,以面粉为主料,先用慢火炒熟,加上已炒好并研成末的油葱、花生或黑芝麻,然后加上白糖混炒即可。面粉枣香味独特,具有健脾补胃之功效,既可当饭吃,又可作为点心。吃时放一二匙在碗里,开水一冲,稍加搅拌成糊状,热气腾腾中香味扑鼻。

在物资匮乏的年代,面粉枣算得上是一种既方便又实惠的美食,且因为可以保存较长时间,放在干燥的地方,一个月都不会变质,许多家庭都会炒些面粉枣给离家的亲人,以备不时之需。

但随着时代的发展,各种方便食品不断涌出,吃面粉枣的人少了,卖家难以维持,面粉枣摊在漳州一度销声匿迹,渐渐退出人们的视线,许多年轻人甚至不知道什么叫面粉枣。

漳州市区仅剩一家

1983年,三代从事饮食业的漳州饮食公司职工郑松淼,在“圆圈”一带摆起了售卖面粉枣小摊,使得这一传统小吃得以重现。2010年元旦,郑松淼的女儿郑宝珍从父亲那里学得炒制面粉枣的技术,在打锡巷小吃街1幢与2幢间的通道旁的一个小棚下,卖起了面粉枣。因她的面粉枣香甜可口,特别是冬天,一些老顾客常常光顾。

郑宝珍卖的面粉枣,有花生与黑芝麻二种,味道略有不同,以适应各人口味。卖时碗匙先用开水烫一遍,再放入干粉,现冲现吃,一碗2元5角。也有很多人是买回去自己冲,一斤干粉14元。

将把手艺传给儿子

炒一锅20斤的面粉枣,要先把面粉在大锅里不停地炒上一个多小时;葱花油炸后,再用瓶子碾成末,也得花上一小时;花生、黑芝麻炒熟后,还得磨成粉。这么在炉前呆上半天,全凭手工炒制,一般人受不了,所以这行当少人愿做,现在漳州只有郑宝珍一个人在卖现冲面粉枣。虽然现在有些商店也有卖袋装的面粉枣,但因是机械生产,工艺不同,味道完全两样。

郑宝珍的儿子还在读书。她说,等儿子长大了,就把做面粉枣的手艺传承给儿子,让市民依旧能听到那悠悠的哨声。

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